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食品中水分測定的方法和水分測定儀

時間:2021-03-29 瀏覽次數(shù):674

食品中水分測定的方法
1.原理
食物中水的存在形式為三類,即游離水,吸附于蛋白質(zhì)、淀粉及細(xì)胞膜上的水,其余是與糖及鹽類結(jié)合的水。一般樣品用烘干法測定水分都采用105℃,主要原因是非游離水分都不能在100℃以下烘干。但是象水果和糖類等含糖多的食物不宜在105℃烘干,因糖在高溫時容易分解,尤其是果糖。所以測定含糖高的食品時都采用減壓低溫烘箱干燥法,用烘干法測定的水分中還包括有少量芳香油,醇及有機(jī)酸等物質(zhì)?! ?/span>
2.適用范圍
GB5009.2-85本法適用于在95~105℃下,不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品及飼料的測定。
3.儀器
電子天平電熱恒溫干燥箱玻璃干燥器(硅膠干燥劑)
4.操作步驟
將樣品磨細(xì)或切碎。在已稱得重量的玻璃皿內(nèi)稱入樣品2~10g,將玻璃皿同樣品置于溫度預(yù)先調(diào)節(jié)至105℃的烘箱內(nèi),干燥4小時。然后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi),待降至室溫后稱重。然后再將玻璃皿置于105℃的烘箱內(nèi),干燥2小時。干燥后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi),降至室溫后稱重。需測至恒重為止。
5.計算
烘前玻璃皿及樣品重量-烘后玻璃皿及樣品重量×100
水分%=-------------------------------------------------------------------------------
樣品重量
6.注意事項
(1)烘干法測定水分可用不同溫度和不同時間進(jìn)行干燥。如糧食可在130℃烘1小時,其結(jié)果與105℃烘4小時一致。
(2)蔬菜樣品在購到后必須用水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次,用紗布將菜上的水吸去,再用風(fēng)扇將附著的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎,將莖葉混勻后取樣。
(3)因蔬菜含水分多,所以應(yīng)多取樣品測定,如可采20~50g。
(4)在測定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時,可用1:1HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘干的時候,不時的攪拌,才能得到好的結(jié)果。
(5)測定水分的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過10mg
 

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